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阿嬤的聰明食譜：常備7種調味料，做出一級棒的日本料理
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商品訊息描述:
- 出版日：1040516
- ISBN：9789864080052
- 語言：中文繁體
- 裝訂方式：平裝
內容簡介
今年78歲的八江奶奶，
是NHK超人氣節目「今日的新手料理」講師，
充滿料理智慧的八江奶奶，將要告訴你～
想要做出道地的日本料理，精髓就在於調味，
「糖、鹽、醋、醬油、味噌、味醂、酒」
只需7種基本調味料，
抓準關鍵比例，道地和風味就出現了！
在家就能輕鬆做出一級棒的日本家常菜。
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「今日的新手料理」節目是NHK為紀念「今日料理」開播50週年，針對料理初學者所製作的節目。高木ハツ江化身為一位老婆婆的卡通人物，用經驗豐富、和藹可親的形象傳授簡單實用的基本料理技巧，因而廣受好評。
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對於料理不太在行的新手，或是想知道如何煮出道地和風味，讓充滿料理智慧的八江奶奶，告訴你：
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＊萬用的昆布鰹魚高湯怎麼熬才鮮甜？煮成湯麵、鍋物、日式煮物都超美味。
＊壽司醋怎麼調才不會太酸、太甜，然後做出握壽司、散壽司、手卷。
＊照燒醬怎麼做，甜鹹度剛剛好，煮出充分吸附醬汁的照燒雞。
＊天婦羅、蕎麥麵、涼拌菜、關東煮的沾醬都可以自己做，不用買一堆瓶瓶罐罐。
…
日式口味的菜餚˙飯食˙麵食˙鍋物˙涼拌，在家就能享受得到！
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另外，「平底鍋」、「微波爐」料理，也是八江奶奶的絕活，
煎烤、熱炒、蒸煮、燉煮、油炸、甜點，都能簡單完成，
不妨參考《阿嬤的聰明食譜：平底鍋就能做的100種料理》，以及《阿嬤的聰明食譜：微波爐就能完成的家常料理》，
讓八江奶奶告訴你，平底鍋和微波爐的妙用！
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經典和風醬料比例大公開，只需要「糖、鹽、醋、醬油、味噌、味醂、酒」這些簡單的調味料，就能煮出道地和風味。
75道日本的家傳媽媽味，像是玉子燒、關東煮、馬鈴薯燉肉、日式沾麵…，讓日本奶奶教你做出最溫暖人心的日常滋味。
做法化繁為簡，只需運用家裡都會常備的基本調味料和鍋具就能做出來，就算是廚房新手也能馬上廚藝精進，成就感十足。
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作者簡介
作者介紹
高木ハツ江
出生於日本滋賀縣近江八幡市，今年78歲。除了母親親授的日本料理、在料理學校習得的中華料理外，還以自學方式學會西式、義式、法式及亞洲料理，是位深諳各式料理的料理達人。之後更向野崎廚師學習日本料理的ABC，進一步拓展豐富了專業領域。
野崎洋光／監修
出身於日本福島縣。東京南麻布日本料理店「分とく山」的主廚，終日與廚房為伍。憑藉著精實的廚藝和溫柔的語調，在NHK料理節目「今日的新手料理」（きょうの料?...
目錄
我是高木八江。一起來做美味的日本料理吧！
本書使用的基本調味料
本書使用的調理用具
本書使用須知
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第1章 免高湯的菜餚?飯食
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玉子燒
羊栖菜加山芹菜的玉子燒
蟹肉蔥花炒蛋
炒豆腐
金平牛蒡
淡煮鯛魚
干燒沙丁魚
馬鈴薯燉肉
照燒雞
嫩薑炊飯
馬鈴薯培根炊飯
竹筴魚乾炊飯
雞絞肉蘘荷炊飯
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用電鍋煮出好吃的米飯
鹽味飯糰
雙色生蛋拌飯
碎豆腐蓋飯
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第2章 高湯＋基本調味料的菜餚?麵食
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昆布鰹魚高湯的作法
紫蘇豆腐湯
油豆腐皮香蔥烏龍麵
青蔥紫菜蕎麥麵
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高湯?醬油?味醂的調配比例
蔬菜炸蝦天婦羅
高湯炸豆腐
香煎茄子煮物
芋頭油豆腐皮煮物
山藥泥滑菇抹茶蕎麥麵
鰻魚蛋花湯
高野豆腐雞肉煮物
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高湯?醬油?酒的調配比例
涼拌菠菜帆立貝
涼拌蔬菜魚乾
涼拌茄子
牛蒡雞柳蛋花湯
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小魚乾昆布高湯的作法
菠菜山芋魚餅湯
白蘿蔔油豆腐皮味噌湯
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好用的簡易沾麵醬
4：1：1 的濃厚沾麵醬
日式冷素麵
滑菇海帶芽冷湯素麵
激辛芝麻醬素麵
鮪魚醬素麵
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特殊高湯食譜
滑菇番茄味噌湯
豆漿烏龍沾麵
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＊專欄—料理 Q&A 1
Ｑ.「少許」、「一撮」的量是多少？
Q.瓦斯爐的「大火」和「小火」如何區分？
...
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商品訊息簡述
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